Prepare o risoto de acordo com as instruções da embalagem. Deixe esfriar e leve á geladeira para gelar. Pique as folhas de manjericão. Em uma tigela, misture ao risoto o manjericão e as raspas de limão. Em um prato coloque o ovo batido e em outro a farinha de rosca. Umedeça as mãos com água e faça os bolinhos do tamanho que uma bola de pingue-pongue, recheie com um cubo de muçarela, aperte-o para firmar. Passe pelo ovo e depois na farinha de rosca. Em uma panela, aqueça o óleo e para saber se está na temperatura certa, coloque um palito de fósforo no óleo. Assim que acender, está no ponto. Retire o palito, diminua o fogo e frite os bolinhos até dourarem. Sirva acompanhado da geleia de pimenta.

GELEIA DE PIMENTA:

Corte as maçãs com casca em pedaços bem pequenos. Coloque em uma panela com a água e cozinhe até ficarem bem macios. Deixe esfriar e passe em uma peneira para separar o líquido. Em um liquidificador, coloque uma xícara desse líquido da maça, as pimentas e bata bem. Amasse a parte solida da maçã até formar um purê. Em uma panela, coloque o purê de maça, o liquido batido com as pimentas, o açúcar e cozinhe no fogo baixo por 30 minutos, mexendo sempre. Junte o vinagre e mexa até quando voltar a ferver novamente, cozinhe por mais 5 minutos. Deixe esfriar e coloque em vidros esterilizados.