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receita

Trouxinha de Risoto

45 MIN.
03 UN.

INGREDIENTES

3 folhas de couve (sem o talo grosso) lavadas
100 g de queijo coalho cortado em cubinhos
1 paio sem pele cortado em fatias de meia lua
3 colheres (sopa) de manteiga
½ cebola picada em cubinhos
1 xícara (chá) de Arroz Carnaroli Variedades Mundiais Tio João – Cozinha Italiana
1 colher (sopa) de mostarda Dijon (opcional)
½ xícara (chá) de vinho branco seco (100 ml)
cerca de 1 litro de caldo de legumes quente
40 g de queijo parmesão ralado
sal e pimenta do reino
folhas de 5 ramos de salsinha picadas

MODO DE FAZER

Ferva 1 litro de água em uma panela larga e cozinhe as folhas de couve por cerca de 10 segundos. Passe-as para uma tigela com água fria, para cessar o cozimento. Seque-as e reserve.
Doure os cubinhos de queijo em uma frigideira antiaderente e reserve.
Doure o paio em sua própria gordura, em fogo médio, e passe as fatias para um prato com papel-toalha. Derreta 2 colheres (sopa) de manteiga na mesma panela em que dourou o paio. Murche a cebola na manteiga e adicione o arroz. Refogue até ele começar a ficar transparente. Acrescente a mostarda, despeje o vinho branco e mexa até secar. Em seguida, vá juntando o caldo de legumes até cobrir o arroz. Mexa constantemente até secar. Repita esse processo até que o arroz fique “al dente” (cozido, porém firme).
Quando o risoto estiver no ponto, desligue o fogo, adicione o restante da manteiga, o queijo parmesão, o paio frito e os cubinhos de queijo. Verifique o sal, tempere com pimenta e polvilhe a salsinha.
Coloque uma porção de arroz no centro de cada folha de couve e feche-a, formando uma trouxinha. Sirva em seguida.

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