Refogue a cebola no azeite até ficar dourada. Acrescente o arroz e o vinho branco e aumente o fogo para evaporar o álcool. Abaixe o fogo e junte o caldo de frango quente, aos poucos, mexendo com uma colher de pau. À medida que o líquido for secando, adicione mais caldo. Quando o arroz estiver al dente, coloque a manteiga, o suco de limão e o queijo. Misture bem, tempere com sal e sirva polvilhado com a casca de limão.