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receita

Risoto de Aspargos e Brie

30 MIN.
05 UN.

INGREDIENTES

2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola média bem picada
2 xícaras (chá) de Arroz Carnaroli Variedades Mundiais Tio João – Cozinha Italiana (400g)
½ xícara (chá) de vinho branco seco
½ litro de caldo de legumes
sal
200 g de aspargos frescos, picados e aferventados*
100 g de queijo brie picado
½ xícara (chá) de queijo gruyère ralado
pimenta-do-reino moída na hora
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada

MODO DE FAZER

Em uma panela grande com fundo largo, aqueça a manteiga junto com o azeite e doure a cebola. Acrescente o arroz e refogue, mexendo constantemente, por 3 minutos em fogo médio. Acrescente o vinho e espere evaporar. Adicione o caldo de legumes quente aos poucos (1/2 xícara (chá) de caldo de cada vez) e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre para que o risoto fique cremoso e cozinhe de maneira uniforme. Tempere com sal e cozinhe até que o arroz esteja bem al dente (cozido, mas ainda firme). Acrescente os aspargos, os queijos, e misture bem. Acerte o sal, tempere com a pimenta e sirva em seguida polvilhado com cebolinha.

Dicas:
– Antes de aferventar os aspargos, descasque a parte mais fibrosa dos talos e cozinhe-os em água fervente com um pouco de sal e limão por 2 minutos. Escorra-os, passe em água gelada e corte em pedaços de 4 cm.
– Para fazer 1 litro de caldo de legumes, ferva 2 litros de água com os seguintes ingredientes: 1 cebola, 2 talos de salsão, 1 cenoura, ¼ de nabo, 2 dentes de alho, ½ talo de alho-poró, 1 ramo de alecrim, 3 ramos de tomilho e uma pitada de sal grosso. Deixe ferver até o líquido reduzir à metade. Coe antes de utilizar.

Info: desenvolvida por Beth Serralheiro. Redigida por Paula Carvalho em 16/09/10.

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