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receita

Risoto de Alcachofra com Farofa Crocante

1H.
04 UN.

INGREDIENTES

Farofa crocante:
1 xícara (chá) de bacon picado (200 g)
1 xícara (chá) de azeite
1 dente de alho picado
1 colher (sopa) de alecrim picado
¼ de pimenta dedo de moça, sem sementes, picada
1 pão italiano ralado grosseiramente
sal e pimenta do reino

Risoto:
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola pequena picada
5 fundos de alcachofra cozidos e picados
1 xícara (chá) de Arroz Carnaroli Variedades Mundiais Tio João – Cozinha Italiana
¼ xícara (chá) de suco de limão siciliano coado (50 ml)
cerca de 1 litro de caldo de frango quente
raspas de ½ limão
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
folhas de 5 ramos de tomilho fresco
sal e pimenta do reino

MODO DE FAZER

Faça a farofa: frite o bacon em uma frigideira, em fogo baixo. Com a ajuda de uma escumadeira, retire-o e descarte a gordura. Na mesma frigideira, aqueça bem o azeite. Frite rapidamente o alho, o alecrim e a pimenta dedo de moça. Em seguida, abaixe o fogo e junte o pão italiano e o bacon. Mexa até a farofa secar e ficar crocante e dourada. Acerte o sal e pimenta.

Prepare o risoto: aqueça o azeite e murche a cebola até que ela fique transparente. Em seguida, adicione a alcachofra e cozinhe por 2 minutos, mexendo sempre. Adicione o arroz, refogando-o rapidamente, e junte o suco de limão até que o líquido seque. Aos poucos, junte o caldo de frango até cobrir o arroz, mexendo com frequência para que forme um caldo cremoso. Quando o arroz estiver “al dente” (cozido, mas ainda firme) desligue o fogo. Adicione o suco e as raspas de limão e o queijo parmesão. Por fim, acrescente a manteiga e o tomilho. Acerte o sal e pimenta. Sirva o risoto em seguida, salpicado com a farofa crocante de bacon.

 

DICAS

  •  Para limpar as alcachofras, é necessário retirar as pétalas fibrosas e os pelos do centro, sempre espremendo limão para ela não oxidar e não escurecer. Após limpá-las, cozinhe em água abundante, com um punhado de farinha e limão, por cerca de 7 minutos. Essa técnica é chamada de “Blanc”.
  • Para o preparo do risoto, você pode usar fundo de alcachofra congelado ou coração de alcachofra em conserva.

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