Numa panela, coloque a água e o caldo de galinha e deixe fervendo, em fogo baixo.

Na panela em que você for preparar o risoto, derreta a manteiga e doure a cebola e o alho junto com o sal, mas antes de deixar que a cebola fique transparente coloque o arroz e deixe fritar bem.

Para substituir o vinho branco, coloque o suco de 1 limão e espere ser absorvido.

Depois disso, é só ir acrescentando a água com o caldo de galinha aos poucos. Acrescente um pouco de caldo e mexa, até que absorva, depois acrescente um pouco mais e repita este processo até que o arroz fique al dente e cremoso.

Quando o arroz estiver no ponto, desligue o fogo, adicione o champignon picado e o queijo ralado, mexendo devagar para que ele derreta. Antes de servir, salpique um pouco mais de queijo por cima.