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Riso al Salto

1H.

06 UN.

INGREDIENTES

Risoto:
2 colheres (sopa) de azeite
½ cebola picadinha
1 xícara de Tio João Variedades Mundiais Arroz Carnaroli
1 maçã picadinha, sem casca
½ xícara de vinho branco seco
800ml de caldo de galinha, quente
½ xícara de queijo parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino a gosto

Finalização:
2 colheres (sopa) de azeite
1 maçã picada
1 colher (chá) de açúcar
100g de queijo gorgonzola
100ml de creme de leite sem soro
folhas de dill

MODO DE FAZER

Em uma panela, refogue a cebola no azeite. Adicione o arroz e mexa, em fogo alto, até que esteja bem refogado. Acrescente a maçã e o vinho e diminua o fogo, mexendo, até que metade dele tenha evaporado.

Adicione duas conchas de caldo de galinha, mexa de vez em quando, até quase secar. À medida que for secando, vá acrescentando mais duas conchas do líquido.

Quando o risoto estiver cozido, acrescente o parmesão e mexa até incorporar. Desligue o fogo.

Transfira o risoto para uma assadeira coberta com papel vegetal untado com manteiga. Quando atingir temperatura ambiente, leve ao congelador e deixe por 12h.

Retire o risoto do congelador e corte em quadrados.

Em uma frigideira, frite os quadrados e a maçã em azeite. Coloque o açúcar em cima da maçã, apenas.

Em uma panelinha em fogo médio, derreta o queijo gorgonzola com o creme de leite.

Sirva o risoto com as maçãs, o creme de gorgonzola e folhas de dill.

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