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receita

Risoto de Camarão

30 MIN.
04 UN.

INGREDIENTES

¾ de kg de camarão fresco com casca
1 cebola
1 cenoura em rodelas
bouquet garni
2 dentes de alho amassados
sal à gosto
1 colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos
suco de 1 limão
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de vodca (200 ml)
Para o Risoto
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola grande picada
1 e ½ xícaras (chá) de Arroz Carnaroli Variedades Mundiais Tio João–Cozinha Italiana (255 g)
1 xícara (chá) de vinho branco seco (200 ml)
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora
1 colher (sopa) de manteiga gelada
Para Decorar
Galhos de salsa a gosto

MODO DE FAZER

Limpe os camarões, lave, reserve as cascas.
Faça o caldo: Descasque a cebola, corte-a em 4 partes. Em uma panela coloque as cascas do camarão, junte 3 litros de água, a cebola, a cenoura em rodelas, o sal a pimenta e o bouquet garni.
Leve em fogo alto até reduzir pela metade. Retire do fogo, coe e reserve.
Tempere os camarões com sal e o suco de limão. Aqueça uma frigideira em fogo alto e derreta a manteiga, refogue os camarões por 2 minutos, flambe com a vodca, transfira para um recipiente e reserve.

Risoto:
Na mesma panela, coloque o restante da manteiga, frite a cebola e refogue o arroz.
Acrescente o vinho e deixe evaporar.
Adicione o caldo de camarões aos poucos e mexa até o arroz ficar cozido ‘al dente’junte os camarões, o parmesão e a manteiga gelada.
Mexa para incorporar todos os ingredientes.
Sirva o risoto em pratos fundos decorando com galhos de salsa.

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