MODO DE FAZER

Em uma panela, refogue a cebola no azeite. Adicione o arroz e mexa, em fogo alto, até que esteja bem refogado. Acrescente a maçã e o vinho e diminua o fogo, mexendo, até que metade dele tenha evaporado.

Adicione duas conchas de caldo de galinha, mexa de vez em quando, até quase secar. À medida que for secando, vá acrescentando mais duas conchas do líquido.

Quando o risoto estiver cozido, acrescente o parmesão e mexa até incorporar. Desligue o fogo.

Transfira o risoto para uma assadeira coberta com papel vegetal untado com manteiga. Quando atingir temperatura ambiente, leve ao congelador e deixe por 12h.

Retire o risoto do congelador e corte em quadrados.

Em uma frigideira, frite os quadrados e a maçã em azeite. Coloque o açúcar em cima da maçã, apenas.

Em uma panelinha em fogo médio, derreta o queijo gorgonzola com o creme de leite.

Sirva o risoto com as maçãs, o creme de gorgonzola e folhas de dill.