MODO DE FAZER

1. Lave o charque, enxugue e corte em pedaços pequenos e finos. Coloque-os em uma panela, cubra com água e ferva, para tirar o excesso de sal. Escorra em seguida e cubra novamente o charque com água. Junte 1 cebola cortada em 4, o cheiro-verde, o louro e a manjerona e deixe ferver em fogo baixo, para formar um caldo saboroso. Escorra o charque, reservando o caldo e eliminando os temperos.
2. Na mesma panela, aqueça o óleo em fogo alto e doure 2 cebolas picadas. Junte o alho e os pedacinhos de charque e deixe fritar, até que fique bem aromático. Acrescente os tomates e refogue brevemente. Junte o arroz, misture bem e despeje o caldo reservado, que deve cobrir e ultrapassar em três dedos o volume do arroz com charque (se necessário, complete com água). Cozinhe até que o arroz esteja macio e levemente úmido. Finalize o prato salpicando salsa e sirva em seguida, puro ou acompanhado de farofa e couve refogada.